《 栄養 》
脂ののった旬の鮭はDHA（※1）やEPA（※2）を多く含みます。
DHAやEPAは血液の流れをよくして脳血栓や心筋梗塞などを予防し、さらに脳や眼の細胞を作る材料にもなります。
また鮭にはビタミンD、B1、B12が比較的多く、特に腎臓にはビタミンB群が豊富に含まれています。

腎臓を塩辛にしたものは「めふん」と呼ばれ、北海道の特産品です。

ビタミンB群は糖質や脂質の代謝に関わっており、不足するとだるさや肌荒れを感じることもあります。
また、鮭は他の魚よりもたんぱく質の吸収率がよいと言われており、皮ごと食べるとコラーゲンの摂取にもつながります。

《 鮭の健康効果 》
鮭は、全体的にたんぱく質が豊富で、特にたんぱく質の消化・吸収は、他の多くの魚より優れています。

また鮭には、ＤＨＡ(ドコサへキサエン酸)とＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）が多く含まれており、特にこれらの脂肪酸は学習・記憶能力の向上に加え、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病（成人病）の予防効果があると言われています。

加えて鮭には、コレステロールの代謝促進や肝臓強化に優れた効果を発揮することで話題のタウリンが豊富に含まれています。